安全饮食如何避坑

在抽检发现问题的67批次不合格样品中，出现以下几大类问题，也是对消费者是个提醒。

1.检出其他微生物超标52批次。

包括料碗、面碗、饭勺、大盆、大盘、小盘等餐饮具中检出大肠菌群。香醋中菌落总数超标。饮用水中检出大肠菌群、铜绿假单胞菌。

解读：菌落总数和大肠菌群是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准包装饮用水》(GB192982014)中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触;或者是太白红杉包装材料清洗消毒不当所致。

2.检出质量指标不达标2批次。包括饮用水中检出界限指标不达标。

解读：饮用天然矿泉水是一种宝贵的地下资源。《饮用天然矿泉水》(GB85372008)中规定，饮用天然矿泉水中的锂、锶、锌等8个界限指标应有一项(或一项以上)指标符合标准规定。

3.检出超范围超限量使用食品添加剂7批次。包括酱腌菜中苯甲酸，黄花菜中二氧化硫超标。

解读：苯甲酸是最常见的食品防腐剂，国家对其在部分食品中的使用限量有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB27602014异形木)中规定蔬菜干制品二氧化硫残留量不得超0.2g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

4.检出重金属等元素污染物2批次。包括皮冻中检出铬超标。

解读：食品中检出铬超标可能原因是原料本底代入，也可能是生产加工或储运过程二次污染。

5.检出农药残留2批次。包括芹菜、茄子中检出毒死蜱。

解读：毒死蜱自2016年12月31日起，禁止在蔬菜中使用使用。

6.检出兽药残留1批次。包括鲜蛋中检出氟苯尼考。

解读：氟苯尼考可作为兽药用于部分动物的养殖过程，但国家标准规定氟苯尼考在鸡蛋中不得检出。

7.检出非食用物质1批次。包括水产品鱿鱼中检出甲醛。

解读：甲醛为国家明令禁止在食品中添加的非食用物质，检出系生产销售者为达到保鲜而非法添加所致。

TAG标签：