上海崇明螃蟹横行全国名气大大厂茶

上海：崇明螃蟹横行全国名气大

近日，崇明清水蟹在第十六届中国国际农产品交易会上荣获金奖。这是崇明螃蟹获得的又一个荣誉！

吃遍天下百样菜，一蟹上桌百味淡，菜中当数螃蟹最鲜。而中国蟹系中的中华绒螯蟹属至尊，美味排第一，它的出生地就在崇明岛，因为两只大螯上生满了细密的绒毛，所以俗称“老毛蟹”，近年以“清水蟹”的新名号上市。

崇明螃蟹名气咣咣响，请看《上海名特优新农产品大全》中的好评：肉质丰厚结实，鲜味在其他蟹之上。成蟹的特点是青背、白肚、金爪、黄毛，膏脂丰满，肥满度高，味道鲜美，营养丰富……

1961年，南京军区文艺会演，崇明部队演出的表演唱《崇明岛，交关好》荣获二等奖，其中一段朗朗上口：“崇明岛，交关好，老毛蟹，莫佬佬……”文艺的威力吧，随着《崇明岛，交关好》的反复播放，华东六省一市军民百姓纷纷传扬：崇明的螃蟹多得不得了。

言之凿凿，崇明岛上多的是蟹，滩涂、港汊、池塘、河道、宅沟、民沟、淋沟、电灌、稻田，总之凡是有水的地方，都有螃蟹栖居出没。

崇明岛独特的地理位置及生态环境，为螃蟹提供了得天独厚的生长条件，成了天然蟹苗繁育的风水宝地。

长江三角洲纵横水道中成熟的螃蟹，纷纷向扬子江口迁移，进入浅海处交配产卵，次年芒种前后蟹苗回游，江海交汇处的崇明成了近水楼台，恒河沙数的蟹苗随着潮水登陆。江海边的滩涂、湿地里，到处是“米米大”的小小蟹，多得来像“乌洋蚂蚁”！

自古以来，螃蟹只是岛上居民自家吃吃的家常美食，春末到初秋，要吃蟹便当得很，下水在河沟底里脚踏手摸，一只只拖泥蟹就到手了；或伸手洞里，一个洞一只十拿九稳。入秋后下水太冷，但仍有蟹吃，钓子钓，蟹罾罾，落缸落，张网霍。

上世纪六十年代起，崇明蟹由不起眼的“自家吃吃”，开始走出海岛，这应归功于在八个国营农场战天斗地的二十多万上海知识青年。

他们初到乍来崇明时惊喜地发现，在上海难得享受的螃蟹，芦荡里、河沟里、稻田里随处可见，只要肯动手，就能常吃常鲜。回上海探亲时，还要带了去让一家老少同享口福。

崇明农民伯伯投其所好，捉了蟹卖给他们，虽然只有二三角钱一斤，但已大大超过了生产队劳动的工分值，所以是风雨无阻，乐此不疲。集镇上、码头上螃蟹买卖十分兴隆，吆喝声、讨价还价声不绝于耳，无以计数的知青，喜孜孜地拎着崇明蟹上船，孝敬家长而外，送送亲戚朋友。

崇明螃蟹在大上海的名气越来越响，广受青睐，人见人爱，都说“崇明的毛蟹斜气崭！”“崇明毛蟹鲜得来呒没话头势！”

秋末初冬，崇明螃蟹的营养与鲜味进入最为丰美阶段，雄蟹膏满肚，雌的撑壳黄，诚如《红楼梦》里的吟蟹诗“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，连煮蟹的水里，也都浮满了金黄色的油花。无怪乎有朋友大生感慨：“不到崇明辜负目，不食毛蟹辜负腹”！

十年前金秋十月时，首届“崇明老毛蟹节”在森林公园揭幕，为游人提供了别具一格盛大蟹宴：

蟹文化展示。以视、听手段，活现了崇明螃蟹的生长、养殖、捕捉、食法……绘声绘色，引人入胜。

千人捕蟹。下水的自然是年轻力壮的男士，也有不让须眉的巾帼，有竿上装饵钓的，有浑水里摸的，有洞穴里掏的，有用网或推或排的，有用铁钩子钩的；有孤军奋战的，有联合行动的。总之是八仙过海，各显神通，比谁的捉蟹技巧高，谁的蟹捉得多。众多游客全家上阵，年轻人冲锋陷阵，老夫妻充当了指挥及后勤保障，小字辈放开喉咙助威助战，水里岸上一片欢腾，喧天动地，热闹热烈之气氛难以形容。

万人品蟹。或一家老少，或呼朋唤友围坐，欢声笑语中大快朵颐，水煮清蒸蟹、面拖蟹、蟹粉汤、清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果色拉、蟹肉馄饨、蟹肉小笼馒头……南腔北调“味道好极了”，******肤色的老外竖起大拇指连声“OK”。

以后一届又一届“崇明老毛蟹节”上，再现丰富多彩以“蟹”为媒的饕餮大餐，引无以计数的海内外游客趋之若鹜。

据《康熙崇明县志物产》：“子蟹二三月间甚多，他邑所无。”可知早在明清时期，天然蟹苗就已成了崇明独有的特产。直到解放后，依然人无我有，蟹苗源源运销外地，只1974年至1979年间，就曾为20多个省市提供了8万多公斤蟹苗。

成蟹也成了抢手货，南北东西中各省市，均有崇明螃蟹的足迹，香港澳门台湾的同胞，也早已享受崇明蟹的美味了。

2007年10月，崇明老毛蟹成功获批国家地理标志注册商标。

过去，因水质及养殖技术的问题，崇明螃蟹个体小，被戏称为“乌小蟹”。而今随着水质改善，及养殖技术的提升，摇身一变成了“大块头”，一般的3-4两，部分达5两以上，崇明乌小蟹成为历史，足可与阳澄湖蟹叫板。

“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌”，横着爬行是螃蟹的习性。崇明螃蟹的足迹遍及大江南北、长城内外，还到了西北高原、港澳台，名副其实横行全国！

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